飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴ならではの山菜料理 【蕗味噌】




先日大量に採ってきた雪割の蕗の薹で一年分の蕗味噌を作りました。
蕗味噌に合う二種類のお味噌をブレンドした春の香りいっぱいの蕗味噌が完成!
※この蕗味噌も『肴のお節』に入ります。(−60度の冷凍庫にストックしました)

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