飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
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肴のお節【原木椎茸の軸とエノキダケの煮物】

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原木椎茸の焼き浸しに使った原木椎茸の軸を使って

原木椎茸の軸とエノキダケの煮物を作りました。

椎茸の軸は一番旨味が凝縮している部分ですので

捨てるのはもったいないです!

地道に手で裂き有馬山椒煮を加え詰め

その後エノキダケとで煮てあります。

とても乙な味に仕上がっています。

※原木椎茸の軸とエノキダケの煮物も今年のお節に入ります!

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