飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節 【花蓮根】

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石川県産の蓮根を購入し花形に包丁を入れ

下湯で下後お出しを使った甘酢で軽く煮て

仕上げに柚子の果汁を加えてありますので

爽やかな柚子の香りがする優しい酸味と

食感が楽しめる花蓮根です。

※こちらも今年のお節に入ります!

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   下湯で

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   完成!