飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

お漬物仕込みはじめました!【赤蕪の浅漬け】

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   赤蕪

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この時期になると道の駅やスーパーなどに

きまって飛騨の特産である赤蕪が並びます。

昨日お店用の漬物に使う材料をあじかで購入してきました。

早速仕込みを始めています!

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   浅漬け(昆布・タカノツメ・塩) 真空にして1日で完成!

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