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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならではの天然川魚料理 【カジカ】

 

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今年は地元のカジカ漁をされている方からほとんど仕入れることが出来ず

新潟から天然カジカを仕入れることにしました。

そのカジカが昨日新潟から届き下処理をしました。

今年の『お節』の分とお店でお出しする『カジカの骨酒』用に仕込みました。

※今年もなんとかお節にカジカ料理を入れることが出来ました!

-60度にストックしてあります。

■肴ならではの川魚料理はこちらをご覧下さい!

※現在お店でお出しできる川魚料理は・・・

子持ち鮎の塩焼き・鮎の一夜干し・鮎フライ・アジメドジョウの旨煮

鮎の甘露煮風・虹鱒の冷燻・岩魚の燻製です。

明日には琵琶マスの燻製ができます。(只今仕込み中)

 

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   大きめのカジカは骨酒用に