飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【ホウキタケ】

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先日採って来たホウキタケを早速調理しご予約のお客様にお出ししました。

今回のホウキタケは煮物と冬に作る”肴流品漬け”用にもストックしました!

ホウキタケは癖が無く旨味もあり特に成菌になるまでのしっかりした物は

とても食感が良く蒸し鮑みたいで美味しいですよ!!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

 ※ホウキタケの動画こちらでご覧になれます!

 

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