飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

湧き水育ち虹鱒の荒汁も美味しいですよ!

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冷燻用に捌いた虹鱒の頭を一度素焼きして荒汁(お味噌汁)を作りました。

鮮度が良く脂の乗った虹鱒の頭から出た出し汁は臭味も無く

川魚とは思えない美味しいお味噌汁が出来ました!

 ■肴ならではの川魚料理こちらでご覧になれます!

 

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