飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理 【山菜の朴葉にぎりめし】

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飛騨では朴葉を使って朴葉寿司をこの時期よく作ります。

今回お店では柔らかい朴葉を使いお結びの中に山菜

(蕗味噌・ハンゴンソウの佃煮・ネマガリタケの山椒煮・ヤマウドのキンピラ)

を入れ握り飯を作り朴葉で包みお客様にお出ししました。

ここ何年も前からお店でお出ししていますがとても人気です!


■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます!

 

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