飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【子持ち鮎甘露煮】






ブログに未だアップしていなかった子持ち鮎甘露煮。
お腹パンパンの子持ち鮎を購入し素焼きしたあと
頭も骨も全て食べられるよう3時間ぐらい掛けてゆっくり煮てあります。
甘露煮ほど濃い味ではなく優しい味に仕上がっています!
※こちらもお節に入ります!