飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節　【オオムラサキアンズタケ酢煮】

・きのこ採り・きのこ料理 ・冬の食材・料理




今年の秋に飛騨の山で採ってきたオオムラサキアンズタケを酢煮にしました。
火を入れるとゼレチン質の様な食感がとても酢の物にも良く合います！
※こちらもお節に入ります！