飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【花蓮根】






肴のお節はほとんどが茶色と黒の色合いですので
お口直し的な一品として白色の花蓮根を作りました。
愛知県産の蓮根を仕入れ花形に剥きアク抜きをした後
一番出しと京都の千鳥酢をベースに甘酸っぱくない優しい味に仕上げてあります。
※こちらもお節に入ります。