飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節 【花蓮根】






肴のお節はほとんどが茶色と黒の色合いですので
お口直し的な一品として白色の花蓮根を作りました。
愛知県産の蓮根を仕入れ花形に剥きアク抜きをした後
一番出しと京都の千鳥酢をベースに甘酸っぱくない優しい味に仕上げてあります。
※こちらもお節に入ります。