飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節 【網傘柚子】 








5日掛かって今日やっとで網傘柚子出来上がりました!
最初に柚子のホゾを取り、黄色い表面を下し金ですりおろします。
半分に割り果肉を取り出し火を入れ水に晒しながら内側のすじを取ります。
その後蒸し器で一度蒸しその後ワインと砂糖で仕上げます。
柚子の風味がとても良く甘すぎない爽やかな味に仕上がっています!
※こちらもお節には入ります!