ソミュール液に１日
乾燥に１日
手作りの冷薫器（安価で出来ますよ！）
今回はナラで９０分間香り付け（鮮度が良く癖が無いので私はサクラは使わないです。）
飛騨の小坂町湯屋で淡水魚を養殖されている奥田さんから
先日大き目の虹鱒を購入して冷薫を作りました。
奥田さんちの虹鱒は小阪川上流の（小和田の大清水）綺麗な湧き水で育ち
湧き水なので一年中水温８度〜１０度と言う最高の環境です！
虹鱒とは思えないとても美味しい身質です！
以前息子さんから味見にと頂きお刺身で食べた時虹鱒の独特の嫌な癖も全く無く
脂が乗り養殖されているノルウエーサーモンよりずっと美味しいと思いました。
そこで今回温薫と冷薫を作ってみました。
思った味以上の完成度で仕上がりました！
※こちらの湧き水育ちの美味しい冷薫も今年のお節に入ります。
−６０度の冷凍庫にストックしてあります。
完成！
マリネ風
