飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理　【朴葉寿司】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理








この時期飛騨では生の朴葉を使って朴葉寿司をよく作ります。
サクラマスを使って作れたら最高に美味しい朴葉寿司が出来ますが
今回は脂の乗った虹鱒で作りました。
味付けは実家の母の味を真似ています！
※お米は契約農家さんの天日干しのコシヒカリ使用

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