飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理　【ハンゴンソウ】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理








この春二回目の深山の山菜採りに行って来ました。
前回まだ小さかったハンゴンソウもたけが伸びとても良い状態で採る事が出来ました！
一般にはあまり知られていませんが特に軸の部分は見た目も綺麗だし
香りもありとても美味しいです。
葉先は天ぷらにすると美味しいですし柔らかい葉の部分は佃煮すればお酒の肴にもなります。

■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい！

※山菜料理が興味がある方へ・・・
　そろそろ山菜料理も今月一杯がピークです。
　６月上旬位までは楽しめそうですのでお早めにご来店下さいね！