飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
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肴ならではの山菜料理 【ハンゴンソウ】






行者にんにくを採った帰り道林道の南斜面にはハンゴンソウも顔を出し始めていました。
柔らかそうな物だけを採りお店で早速調理しました。
先はてんぷらに、柔らかい葉だけを刻み佃煮にしました。
軸は一度湯がき八方煮してご予約のお客様にお出ししました。
あまり山菜では馴染みがありませんが風味の良い山菜の一つです!

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