飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

『卓上囲炉裏』楢灰も入りました!







この冬に飛騨の匠職人さん方に作っていただいた『卓上囲炉裏』に
冬の時期お店の暖房で使っている薪ストーブの楢灰を 裏ごし器でこし
銅版落しの砂の上に敷き詰め『卓上囲炉裏』が完成しました!
これで貸切のお客様に囲炉裏料理をお出しすることが出来るようになりました!