飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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冬の料理 【海草のハリハリ鍋】


   ヒロメ



   青海苔

   ナガラモ




この時期高山の市場にも氷見など日本海から海草が届いています。
今回ヒロメ・青海苔・ナガラモを購入して鯨の脂身とで
ハリハリ鍋風に作りご予約のお客様にお出ししました。
とても海草と鯨の脂身とがよく合い旨味いっぱいの美味しいスープです!