飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

冬の料理 【活ズワイ蟹】





先日市場に大きくて身のしっかり詰まった活本ズワイ蟹が届いていましたので
購入しその日の常連のお客様にお出ししました。
胴体と足を分け足の方はピンポイントで蒸し上げ、たくさん味噌の詰まっていた胴体は
自家製バジルバターでオーブンで焼きました。
蟹一匹丸々蒸したり・焼いたりするより別々に調理した方がかなり美味しさが違いますよ!