飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の姉妹店【もつ専門店 もつや】 12月11日にリニューアルオープン致しました!!



   ハツ


   センマイ


   ハチノス


   ダイチョウ(シマチョウ)


   赤センマイ(ギアラ)


   ショウチョウ(シロ)


   丁寧に表面を取り除いた白いセンマイ



   シロセンマイの酢味噌添えに


   丁寧に表面を取り除いたハチノス



   ミノ(剥いた皮は香味揚げに、残りの硬くて味ののらないミノはあえて柔らかく蒸し上げ
   下味を付けてあります。)


肴の姉妹店【もつ専門店 もつや】は飛騨産黒毛和牛の内臓一頭買いをしていますので
鮮度良し!部位豊富!のお勧めできる旨いお店です!!
旨いが基本の焼き・鍋にこだわるもつ専門店です。
各部位の下処理も丁寧に行っていますので嫌な臭みを感じません。
※一階では炭火焼で提供!(2階席は安全を優先しロースター使用)

ベースになる漬けタレ・もみタレ・もつ鍋のスープ・もつ朴葉味噌焼きの味噌
酢味噌・サラダドレッシング・もっちゃん焼きのタレなど肴のレシピを注入してあります。
是非姉妹店【もつ専門店 もつや】も宜しくお願い致します!
気さくで明るい店長が笑顔で迎えてくらますので・・・是非!!

■詳しくは・・・ もつや で検索して下さい!



   もみタレ・つけタレ(飛騨の生たまりを使ったこだわりの秘伝のタレ)




   もつの朴葉焼き用味噌(厳選した飛騨の味噌を使用したオリジナルな味噌)


   もつの朴葉焼き


   当店定番のもっちゃん焼きのタレ(飛騨の天然醤油・飛騨の味噌を使った
   オリジナルのタレは癖になる味です。)


   もつ鍋


   もつ醤油鍋(飛騨の天然醤油をベースに作ったもつの旨さが引き立つ
   こだわりのスープのベース)


   もつ味噌鍋(飛騨の味噌をベースにした飽きのこない人気の鍋スープのベース)