飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬け




昨年末仕込んだ”飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬け”が完成しました!
豚のレバーも同じように調理をしましたが牛の方がこくがあり美味しかったです。
レバーは下煮してその後ブレンドしたお味噌で4日〜1週間位漬け込むと
レバーに味が入り美味しく完成!

※肴の姉妹店【もつ専門店 もつや】でも飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬けは
 定番メニューで食べれます。

■昨年12月11日【もつや】更にリーズナブルにパワーアップしニューアルオープン致しました!!
旨いが基本の焼き・鍋にこだわる【もつ専門店もつや】は  もつや で検索してください。