飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節”原木椎軸とえのきの佃煮風”









椎茸の傘は傘で美味しいですが軸も食感も旨味もあり捨てるにはもったいない部分です。
細かく裂き山椒を加えて佃煮風に焚き別鍋で味付けしたエノキタケと合わせてあります。
とても美味しくてお酒のあてになる一品です!
※”原木椎軸とえのきの佃煮風”もお節には入ります。