飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節”原木椎茸の焼き浸し”








椎茸は菌床栽培と原木栽培がありますが香り・味共に原木栽培の方が美味しいと思います。
今回も原木栽培の椎茸にこだわり”原木椎茸の焼き浸し”をお節用に作りました。
一度焼くことによって椎茸の旨味が引き立ち美味しく仕上がっています!