飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節”香茸と大根の旨煮”





”香茸と大根の旨煮”は今年の秋採ってきて乾燥させストックしていた香茸を
ぬるま湯でもどし、その戻し汁を使って大根を焚いた郷土料理です!
なんとも言えない香茸ならではの味わいです。
※”香茸と大根の旨煮”は肴のお節に入ります。

■今年の秋採った香茸はこちらでご覧になれます!]