飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節料理”蒸し鮑”

・冬の食材・料理





昨日市場の方に注文していた活鮑が入荷しました。
早速活きているうちに蒸し鮑に調理し−６０度の冷凍庫にストックしました。
基本どのように調理しても美味しい貝ですが、
私はお刺身で食べるより焼くか、蒸し煮が好みです！