飛騨季節料理　肴店主の日記

飛騨季節料理肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節”鱈子”

お節用に注文していた北海道産の状態の良い鱈子が市場から届きました。
早速お店で調理しました。
鮮度も良いので濃くない程度に味を付け−６０度の冷凍庫に保管しました。