飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理 【ショウゲンジ】 








飛騨ではタイコノバチと言っていて人気のきのこです。
とてもお味噌と愛称が良いきのこです!
お店ではホイルで包み焼きにしたり味噌煮にしてお客様にお出ししています。

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