飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理　肴　ならではの天然川魚料理　【アマゴの木の芽煮】

・川魚釣り・川魚料理 ・夏の食材・料理







ここ数回鮎の投げ網漁に行って１５センチ位のアマゴが獲れ
素焼きしてストックしていたのを木の芽煮にしました。
一度素焼きしてからとろ火でじっくり煮て仕上げますので
頭も全て軟らかく食べれますよ！
鮎と違った美味しさです！！


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