飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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飛騨季節料理 肴 ならではの天然川魚料理 【アマゴの木の芽煮】







ここ数回鮎の投げ網漁に行って15センチ位のアマゴが獲れ
素焼きしてストックしていたのを木の芽煮にしました。
一度素焼きしてからとろ火でじっくり煮て仕上げますので
頭も全て軟らかく食べれますよ!
鮎と違った美味しさです!!


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