飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理　肴　ならではの山菜料理　【ヤマウド】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理









先日奥山から頂いてきたヤマウドをお店で調理しました。
ヤマウドは市販で出回っているトンネル栽培の養殖のウドとはかなり味・香りが違います！
とても山菜らしい個性があるので山菜料理の好きな方ほとんどがヤマウドが大好きです。
今回頂いてきたヤマウドは煮物・天ぷら・酢の物・お味噌汁に使用しました。

■肴ならではの山菜料理はこちらでもご覧になれます！