飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
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飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理 【ふきの当座煮風】




先日、深山で頂いてきたフキを当座煮風に煮ました。
当座煮は日持ちするように濃い目に煮る方法なんですが、
私はどちらかと言えば調味料の味よりフキの香り・味を生かしたいので
濃くしていません。
しかも採れたてのフキを下湯でや塩もみなどせず一つ一つ手で生の状態で
皮を剥いて煮ていますのでとても香り・味が良いです!!


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