2014-05-17 飛騨季節料理 肴 ならではの川魚料理【サクラマスの燻製】 vol2 ・川魚釣り・川魚料理 ・春の食材・料理 前回何とか釣れたサクラマスの冷燻が昨晩完成しました! 香りは桜を使用した優しい味の美味しい燻製です。 鮮度の良かった活け〆のサクラマスでしたので 私的にはソミュール液に下味を付けた後ドリップシートで 程よく水分を取った時の状態がサクラマス自体の繊細な旨味・脂の甘みを 素直に感じれて好きです! もちろん燻製は燻製の良さがあり別物です。 今晩からお客様にお出しできますので興味のある方は ご予約の際スタッフのお伝え下さい。