飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【竹の子】






下呂市の実家から孟宗竹(もうそうちく)が届き早速料理しました。
飛騨地方で採れるのはネマガリタケがほとんどで
5月中旬ぐらいから標高の高い所で採れます。
鰹を効かした煮物と、豚バラとで煮ました。


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