飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

サメの心臓意外と美味しいですよ!





先日、高山の市場にサメの心臓が届いていました。
とても気になり購入してお店で色々と調理してみました。
心臓を縦割りして流水にさらしその後水気を取り
お刺身で食べるのが一番持ち味が分かり美味しかったです!



   造り


   マリネ風