飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

冬の食材”真鱈白子”美味しいですね!!



12月には入ると真鱈の白子もとっても濃厚で美味しくなります。
お店では鮮度の良い状態の白子を購入しポン酢で食べる以外には
天ぷらや紙鍋でよくお出ししています。
どの食べ方をしても美味しい食材ですね。




■肴ならではの冬の食材!