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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならではのジビエ料"猪肉の時雨煮”

・山肉料理・燻製





先日捌いたこだわりの天然猪の肉の一部を時雨にしました。
じっくり煮込んでありますのでとても軟らかく生姜のアクセントがお酒を進めます。
日本酒はもちろん果実味のある赤ワインや辛口のロゼとも合いそうな味わいです。

※この料理も【肴の御節】に入ります。







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