飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではのジビエ料"猪肉の時雨煮”





先日捌いたこだわりの天然猪の肉の一部を時雨にしました。
じっくり煮込んでありますのでとても軟らかく生姜のアクセントがお酒を進めます。
日本酒はもちろん果実味のある赤ワインや辛口のロゼとも合いそうな味わいです。

※この料理も【肴の御節】に入ります。







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