飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではのジビエ料理”筑前煮風”







先日捌いたこだわりの天然猪を早速調理しました。
最初に作ったのがブロック状態にカットした半端の部分を
一度焼き軟らかくなるまで煮た後野菜を加え調味料を入れ
筑前に風に仕上げてあります。
状態が良い猪ですので優しい味付けでもとても美味しく出来ています!








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