飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理ならではの山菜料理 【のびる】





昨日ワラビ採りをしていたらのびるを見つけ抜いてみたら
直径2センチ近い立派な鱗茎部分でした!
味はラッキョウとニンニクを足して割ったような感じで
私はお味噌を付けてかじるのが好きです。
天ぷらやオーブンで焼いても美味しいです。
ネギ科なので火が入ると甘いですよ。