飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

サクラマス購入!







今、旬の魚”サクラマス”を市場で購入しました。
想いとしては、先週庄川で自分で釣って御予約のお客様に
お出しする予定でした。。。(そんなに簡単に釣れるさかなではありません!)
この時期の海や河港で獲れるサクラマスは脂がのってとっても美味しいです!
ご予約のお客様には塩焼きと柚庵焼きでお出ししました。