飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理 肴風”イクラ”とっても美味!!


   鮭の筋子


   ほぐされた筋子(イクラ)



この時期になると北海道を始め日本海側から鮭の卵”筋子”が
高山の市場にもたくさん届きだします。
お店肴では、卵自体の旨味、甘味を殺さない技法で柔らかくて
優しい味付けでお客様にお出ししています。
この時期限定の肴ならではの絶品な味です!!



   肴風イクラ