飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

黒もずくコリコリして美味しいですね！

・夏の食材・料理





梅雨の時期日本海側の富山から新潟の荒海で育つ黒もずくは
とても食感があり美味しいもずくです！肴ではとてもお客様に
人気がありますので冷凍と塩で保存して一年間切らす事無くお店で
お出ししています。