飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならでの川魚料理 ”あまご・岩魚のふりかけ”乙な味!!

   活”岩魚”

   あまご


   岩魚






飛騨は奇麗な谷や川がたくさん流れています。
そんな奇麗な環境で育つ渓流魚はとても美味しいです!
今回は鮎でも有名な馬瀬川最上流で育ったあまご・岩魚でふりかけを造りました。
鮭などとは違った渓流魚らしい素朴で美味しいふりかけです。


□肴ならではの川魚料理はこちらをご覧ください・・・