飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

”飛騨季節料理 肴”ならではの山菜料理! 【ワラビ】






私は標高1000メーター以上の所で山菜を採りに行きますが
その地点でも着々と夏が近づき山菜も大きく成長しています。
そろそろお店でお出しする山菜料理の種類が減ってきそうです。
でもワラビはまだまだ採れますしこれからはウワバミソウ
美味しくなってきます!
肴でのワラビ料理は煮物・昆布〆・酢の物が多いです。
特に昆布〆は人気があります。。。







酢の物


   

   昆布〆


   煮物