飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

日本海の鰆も美味!!





富山で獲れた鰆が高山の市場に届いていました。
釣り物なので鮮度も良く、春に産卵期を控え脂ののりも最高でした!
刺身と柚庵焼きでお客様にお出ししました。