飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
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”真鱈料理”そろそろ終わりかな!?







真鱈と言えば白子ですよね!
今回は活け〆の雌の真鱈を仕入れして料理しました。
真鱈の身は水っぽいので昆布〆にすると美味しく刺身で食べれます。
肝も鮮度の良い物でしたので煮付ました。
胃袋は自家製のチャンジャにして卵巣は入り付け軽く味を付け
昆布で〆た身とで真子和えにしてお出ししました。