飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

”真鱈料理”そろそろ終わりかな!?







真鱈と言えば白子ですよね!
今回は活け〆の雌の真鱈を仕入れして料理しました。
真鱈の身は水っぽいので昆布〆にすると美味しく刺身で食べれます。
肝も鮮度の良い物でしたので煮付ました。
胃袋は自家製のチャンジャにして卵巣は入り付け軽く味を付け
昆布で〆た身とで真子和えにしてお出ししました。