飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

スルメイカの自家製塩辛







イカの鮮度と肝の良しあしで決まる塩辛の味。
富山からこの冬の時期市場に届くスルメイカは鮮度もよく
なんせ肝がとっても大きくて濃厚です!
塩辛造りには最高の条件です。
スルメイカの肝焼きもとても旨いですよ!!