飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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”チカ”の南蛮漬け






久しぶりに市場に届いていたチカを購入しました。
チカはワカサギに良く似ていますが淡水域には進入できない純海産種で、
食べ方としてはワカサギより少し骨が硬いので焼くかフライがお勧めです!
今回お店では一度素焼きした後素揚げして南蛮漬けにしてお客様にお出ししました。
春に産卵をする為今が一番美味しい時期ですよ!