飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

今、カサゴ脂乗って美味しいですよ！

・夏の食材・料理





この時期にになるとカサゴに脂が乗って来てとても美味しくなります。
あえてこの時期だけ内臓を残したまま煮たり・焼いたりしてお客様にお出しします。
煮汁にはカサゴの脂がいっぱい浮いて一段と美味しいですよ！