飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【ムキタケ】

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先日採ってきたムキタケを早速調理しました。

湯がくとツルーンとした舌触りで味のあるきのこです。

煮物・鍋・味噌汁など汁物に良く合うきのこです!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの天然きのこ料理 【キシメジ】

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昨日仕事の合間を見て近場の里山にキシメジを探しに山に入って来ました。

最近飛騨地域には雨が降ることもなくきのこにとっての条件は悪く

少ししかキシメジが顔を出していませんでした。

キシメジは湯がくととてもしっかりとした食感です。

このきのこ本来の苦味を程好く生かして調理すると

とても美味しいきのこです!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの天然きのこ料理 【きのこ終盤】

 

 

 

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   カウンター8席

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   先週の天然きのこの前菜

今年の秋のきのこもそろそろ終わりに近づいて来ました。

飛騨の豊かな自然環境のお陰で少しでも沢山の方に

飛騨の秋の魅力を今年もお伝えできることが出来ました!

本当に飛騨の大自然に感謝!感謝!!です。

お店ではほぼ飛騨で採れるきのこが終わりに近づいて来ています。

これからまだ採れそうなきのこはシモフリシメジ・ナメコ・

・ムキタケ・エノキタケになりそうです。

私もやっと身体を少し休めることが出来そうです。"笑い”

※このきのこの前菜写真は先週・今週にご予約のお客様に

 お出した物です。日々種類が減ってきていますので

 きのこ好きな方はお早めにご来店下さいね!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

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   今週の天然きのこの前菜

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   和室(4名様~10名様)