飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸採り】

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   黒舞茸の幼菌

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雨上がり早起きして昼席に間に合うように

深山に舞茸採りに山に入って来ました。

この山では黒舞茸2箇所・腐りの白舞茸を見つけました。

黒舞茸の場所には大きなスズメバチが舞茸のすぐ側に3匹いました。

近づくと威嚇してくるスズメバチ

熊よけの爆竹を投げても全く反応無し。

刺されるのがかなり怖かったですが木の枝で追い払いなんとかGET!!

刺されなくて良かったです。

※舞茸とスズメバチの動画こちらでご覧になれます!

※腐っていた白舞茸の動画こちらでご覧になれます!

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  腐った白舞茸

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肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸採り】

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   茶舞茸

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昨日も早起きして昼席に間に合うように

深山に舞茸目当てで山に入って来ました。

一昨日と同様短時間での舞茸採りはかなりきつかったです!

でも努力のかいがあり大きな茶舞茸とリュックに入りきらないほどの

黒舞茸が採れました!!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

※茶舞茸の動画こちらでご覧になれます!

※黒舞茸の動画こちらでご覧になれます!

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   黒舞茸

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肴ならではの天然きのこ料理 【天然舞茸のすき焼き】

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   昨日採って来た天然舞茸

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   黒舞茸

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   最高ランクA-5等級サーロイン

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3年前から始めた飛騨牛最高ランクA-5等級サーロインと

その時に採れている天然きのこ(舞茸・香茸・松茸)を使った

すき焼きが大人気!

究極の贅沢なすき焼きです!!

サーロインの質の良い脂・旨味と天然きのこが絡み合い

とても贅沢で美味しい”季節限定のすき焼き”です。

今回ご予約のすき焼きは黒舞茸と飛騨牛サーロインA-5等級のすき焼きでした。

※メニューにはございませんので詳しくは肴店主宛でお電話下さいませ。

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