飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

石庭で 『飛騨牛石焼ステーキ』 

 

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先日4名様で飛騨牛ヒレステーキのご予約がありました。

予約当日他にご予約も無く室外がとても気持ちが良い状況でしたので

お店の石庭を使って飛騨牛の石焼ステーキをおもてなししました!

なんだかお客さんで来たい気分になりました。。。

■肴の飛騨牛コース料理はこちらをご覧下さい!

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   石で焼き上げた最高ランクA-5等級の飛騨牛ヒレステーキ

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海外のお客様。

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   飛騨牛のステーキを求めてお越しになったカップル

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2年前位から肴にも海外のお客様がお見えになる様になり

最近では二回目の方や以前肴にお越しになった海外のお客様から

の紹介でお見えになる方も増えて来ました!

肴の料理以外にもなんだかアットホームな接客も喜ばれているみたいです。

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   離れ”楽味庵”

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   奥様の誕生日の為に当店をお2人で貸切されたご夫婦

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   お店からは奥様にレコードでサプライズ!

肴ならではの冬のおもてなし 【かまくら】

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   最高ランク飛騨牛のサーロイン・モモ・肩ロースの食べ比べ!

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常連さんが海外のお客様を今回は”すき焼き”で接待に

使って頂きました。”ありがとうございます”

飛騨牛最高ランクA-5等級の3種類のお肉の食べ比べ

して頂きましたところ・・・

海外のお客様お2人は中でも赤身の部分が多いモモの

部位がお好みでした!

最後に”かまくら”で甘酒を楽しんで頂きました。

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飛騨牛寒風干し完成!

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   厳選し購入した飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉

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こちらも厳選した飛騨牛最高ランクA-5等級の肩バラ肉を

使って10日間掛かり昨日完成しました。

お肉自体美味しいですのでこちらもシンプルに下味を付け

お肉本来の美味しさが楽しめる寒風干しに仕上がっています!

飛騨牛寒風干しも今年のお節に入ります!

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   澄み切った冷たい風にさらす事5日目

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    干してる途中太陽の光に当てると旨味が増します。

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   美味しく完成!

 

飛騨牛のジャーキー完成!

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   厳選して仕入れた最高ランクA-5等級の肩バラ肉

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   漬け込み液

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   味付け完了!

飛騨牛のジャーキー』1週間掛けて昨日完成しました!

最高ランクA-5等級の厳選した肩バラ肉を使って今年も作りました。

お肉自体が美味しいですので下味・スパイス・香り全てを

優しい仕上がりのとても贅沢なジャーキーです。

最高ランクA-5等級のお肉の美味しさが分かる絶品ジャーキーです!

※『飛騨牛のジャーキー』も今年のお節に入ります!

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   5日間掛けて太陽に当てたり風干しして乾燥

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  自家制の冷燻製器で香り付け

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   熱を加え後は少し風干しすれば完成

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   完成!

 

こだわりの肴オリジナル【飛騨牛カレー】

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   全て飛騨牛A-5等級の牛すじを使用!

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   二日間じっくりと時間を掛けて取ったスープ

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   飛騨牛すじ肉の旨味が凝縮されたカレーのルーが完成!

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   飛騨牛A-5等級の厳選して購入した肩ロース

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   1缶に4切れ150g以上入ります!

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   一度霜降りしてから工場に持ち込みます。

今年2回目の飛騨牛カレー完成しました!

A-5等級の大量の飛騨牛すじ肉を使ってフオンを取り

飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉を1缶に150グラム以上

入ったとても贅沢なとてもリピーターの多いカレーです!

カレーのルーはもちろんお肉も厳選して仕入れ

お店"肴”でカットして心をこめて丁寧に作っています。

肉の旨味を出来るだけ壊さないよう香辛料は控えめのカレーです。

100缶でガラムマサラ小さじ1杯も入っていません。

お肉の旨さが引きたつ優しい味わいのカレーです!

※ネットでもお取り寄せできますのでこちらをご覧下さい。

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   この工程までは私達肴スタッフがしています。

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   完成!!