飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

海外のお客様。

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   飛騨牛のステーキを求めてお越しになったカップル

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2年前位から肴にも海外のお客様がお見えになる様になり

最近では二回目の方や以前肴にお越しになった海外のお客様から

の紹介でお見えになる方も増えて来ました!

肴の料理以外にもなんだかアットホームな接客も喜ばれているみたいです。

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   離れ”楽味庵”

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   奥様の誕生日の為に当店をお2人で貸切されたご夫婦

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   お店からは奥様にレコードでサプライズ!

肴ならではの冬のおもてなし 【かまくら】

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   最高ランク飛騨牛のサーロイン・モモ・肩ロースの食べ比べ!

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常連さんが海外のお客様を今回は”すき焼き”で接待に

使って頂きました。”ありがとうございます”

飛騨牛最高ランクA-5等級の3種類のお肉の食べ比べ

して頂きましたところ・・・

海外のお客様お2人は中でも赤身の部分が多いモモの

部位がお好みでした!

最後に”かまくら”で甘酒を楽しんで頂きました。

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飛騨牛寒風干し完成!

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   厳選し購入した飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉

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こちらも厳選した飛騨牛最高ランクA-5等級の肩バラ肉を

使って10日間掛かり昨日完成しました。

お肉自体美味しいですのでこちらもシンプルに下味を付け

お肉本来の美味しさが楽しめる寒風干しに仕上がっています!

飛騨牛寒風干しも今年のお節に入ります!

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   澄み切った冷たい風にさらす事5日目

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    干してる途中太陽の光に当てると旨味が増します。

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   美味しく完成!

 

飛騨牛のジャーキー完成!

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   厳選して仕入れた最高ランクA-5等級の肩バラ肉

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   漬け込み液

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   味付け完了!

飛騨牛のジャーキー』1週間掛けて昨日完成しました!

最高ランクA-5等級の厳選した肩バラ肉を使って今年も作りました。

お肉自体が美味しいですので下味・スパイス・香り全てを

優しい仕上がりのとても贅沢なジャーキーです。

最高ランクA-5等級のお肉の美味しさが分かる絶品ジャーキーです!

※『飛騨牛のジャーキー』も今年のお節に入ります!

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   5日間掛けて太陽に当てたり風干しして乾燥

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  自家制の冷燻製器で香り付け

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   熱を加え後は少し風干しすれば完成

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   完成!

 

こだわりの肴オリジナル【飛騨牛カレー】

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   全て飛騨牛A-5等級の牛すじを使用!

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   二日間じっくりと時間を掛けて取ったスープ

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   飛騨牛すじ肉の旨味が凝縮されたカレーのルーが完成!

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   飛騨牛A-5等級の厳選して購入した肩ロース

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   1缶に4切れ150g以上入ります!

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   一度霜降りしてから工場に持ち込みます。

今年2回目の飛騨牛カレー完成しました!

A-5等級の大量の飛騨牛すじ肉を使ってフオンを取り

飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉を1缶に150グラム以上

入ったとても贅沢なとてもリピーターの多いカレーです!

カレーのルーはもちろんお肉も厳選して仕入れ

お店"肴”でカットして心をこめて丁寧に作っています。

肉の旨味を出来るだけ壊さないよう香辛料は控えめのカレーです。

100缶でガラムマサラ小さじ1杯も入っていません。

お肉の旨さが引きたつ優しい味わいのカレーです!

※ネットでもお取り寄せできますのでこちらをご覧下さい。

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   この工程までは私達肴スタッフがしています。

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   完成!!

 

 

最高ランクA-5等級 【飛騨牛のしゃぶしゃぶ】美味しいですよ!!

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ブランド牛になった『飛騨牛』お店でも人気のコース料理です!

確かにA-5 等級ともなると脂のサシも細かく上質で美味しいです。

A-5等級の脂は思ったより軽いですが・・・でも脂は脂です。

特にサーロインともなると見ての通りの綺麗にサシが入ります。

そんなA-5等級のサーロインを『しゃぶしゃぶ』で食べると

お口の中でふんわりと優しい食感で消えていき

甘くて美味しいお肉の旨味がお口の中に広がります。

ポン酢などのタレも絡みますので脂が気にならないです。

私の見解ですが・・・

A-5等級のサーロインは『しゃぶしゃぶ』にするのが

サーロインの良さをとても楽しめる気がしますのでお勧めです!!

野菜もしっかり取れます。

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   どうですかこの綺麗なサシ!

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